正确布置商用厨房设备有利于提高厨师工作效率

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-07-29 11:02:34 浏览次数:0

  在外面吃饭的时候我们经常会碰到,有的餐馆菜快了,有的餐馆这样的情况就出菜慢!进餐速度慢会严重影响客人进餐的心情,而且如果商用厨房设备放置不当,会影响整个厨房的运转,极大地降低厨师的工作效率。

商用厨房设备

  商用厨房设备的位置-要遵循流程

  1、厨房设备放置位置要遵循流程,在主厨取材时一定要顺手,符合厨师日常操作习惯。

  2、工作通道要畅通,过道不能摆放设备,工作通道和过道要留有足够的宽度,保证厨房人员来来回回时畅通,不能拥挤,影响工作效率。

  商用厨房设备的位置-应水平垂直放置

  1、整个厨房各功能间的厨具设备应横平竖直,不得歪斜,影响美观和操作。

  2、每一功能间的厨房设备摆放位置不得妨碍厨师的视线,要与现场的实际情况相符,像一些大设备,如冰箱、烤箱等大型设备要靠墙摆放,不能放置在门口的两面影响厨师视线和畅通。

  3、不锈钢水槽要分布均匀,方便员工的清洗与切配。

  4、案板和灶台要分开,因为灶台是木制的,而且灶台离得太近容易熄火。

  商用厨房设备的位置-高度要人性化

  普通灶台和操作台面高度为800 mm,这符合人体的高度,当然,南方和北方灶台高度也不一样,一般西餐厅的灶台高度都在850 mm,因为西餐厅的厨师一般都是外国人,外国人的个子会比较高,所以要符合人性化的要求,每个地方都有不同的高度。

  商用厨房设备的位置——水电与设备的合理对接

  方案设计时,对水、电位进行标识,在与水、电有关的设备摆放时,应严格按设计的位置放置。如果水池布置不当,会影响水电的正常使用。

商用厨房设备

  以上就是厨房设备厂家晟都为大家讲解的正确布置商用厨房设备有利于提高厨师工作效率,我相信大家通过上述文章肯定学到了,大家如果还想学习更多的小知识,可以持续关注我们!


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