现况3

　　每次用餐高峰期，都是后厨最慌张的时候，这也正是检测厨房工作效率的时候。员工合作欠佳，作业通道拥挤，设备功能不全，供不应求，作业流程不畅，多道清洗工序被裁剪，造成用户体验不佳。

　　如何科学高效地规划厨房，确保合理的工作流程，使各工种协调配合，快速顺利地完成厨房规划任务。

　　剖析规则时，一定要留心运行时刻的规则。各式各样的厨房流程有运转时刻段，开始时刻段，结束时刻段，高高峰时刻段之差，有不同的规则。抓住时刻规律在酒店厨房规划中的特点，有利于流程规划、区域规划和动态规划的操作。如果在不同的战斗时刻，排烟设备应该分别规划，有利于节省动力。任何时候回收都应单独使用，如使用通路。对时刻规则进行剖析，还有许多不同的时刻规则。

　　01战争时刻

　　员工餐厅厨房、工时时时会集，主副食加作业业几乎一开始就开始，一齐完成，但开战时却有不同：蒸煮时时要长一点，提前制作时时要制作;副食间煮汤炖菜要早一点，而炒菜要提前准备，边出菜边卖，确保菜品口感。

　　晚宴、点心、凉菜熟制的厨房都有比较充足的准备时间，许多准备工作都要提前一天做好准备，然后冷藏保存，在用餐时进行热处理或切片。

　　零点厨房需要准备充足的原料，起动时间较早，起动时间以客人到位为准。除了部分主食蒸煮、炖煮较早开战外，凉菜和主食特色菜肴制作都处于备战状态，以便随时应对客人的需要。所以一旦到了顶点，就异常忙碌。

　　02时至结束时间

　　各种厨房的收残时刻也不一样：零点餐厅随时进行，宴会、员工餐会都在进行。

　　03年工作巅峰

　　餐厅的工作高峰期各不相同，早、中、晚供餐人数也各不相同。应根据进餐人数，进餐髙峰时刻长度，核算厨房设备保证和出餐速度。