厨房设备管理三大科学原则

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-05-12 14:50:14 浏览次数:0

  

  餐饮厨房,增加适当的机械和设备,不仅可以大大提高生产率,方便生产的标准化和数字化,而且还可以相应地降低厨师的劳动强度。但在厨房设备的管理中要坚持三个原则,才能使这些设备科学的使用。

  设备选购要坚持实用性原则

  在厨房里,要根据不同的等级和操作的具体任务,适当地配备不同的设备,不要购买数量过多或档次过高而价格较贵的设备,以免增加资金投入和成本。厨房设备的进购要根据厨房的大小,内部的面积,以及具体的生产环境来定,基本的原则是厨师使用方便,便于维修。选购厨房设备应选用无污染,又影响环境,无高噪音的优质产品。另外还要注意装备要有较高的安全系数,有各种保护措施,以防发生工伤。

厨房设备

  设备维护保养要坚持定期维护的原则

  合理的使用和维护厨房设备是很必要的,但更重要的是要定期维护。制定正确的维护保养措施并加以落实,可以减少设备的非正常损坏,避免不必要的经济损失。厨师应根据自己的设备功能定期对设备进行维修。例如,各种储藏食物的冰箱,在正常运行情况下,都要进行3天至一周的人工霜化。如果不及时化霜,会导致机器(电机)处于几乎不停机状态,随时可能发生故障。

  当使用设备时,厨师要经常与维修人员联系,反映设备的使用情况,如实提供设备的具体故障和问题,请维修人员协助维修。厨房应指定专人负责设备的使用、维护、定期检查,并与平日寻视设备的运行情况相结合,做好记录,有问题及时报告,及时维修。维修人员应建立厨房设备维修制度,并对设备的使用进行监督管理,避免设备发生事故或损坏,确保设备的完好度。

  设备的使用应遵循正确性原则

  厨房设备的合理正确使用也是饭店管理的重要内容之一。经营人员必须制定有效的厨房设备管理办法并正确使用,才能减少合理磨损,避免不合理损坏。这样就能实现少故障,正常运行。

厨房设备

  对设备的使用要做到:厨师使用某种设备时,要掌握其性能、工作原理及正确的使用方法。要“四懂三会”:“四懂”就是了解设备的性能、结构、工作原理及使用方法。三会”即:会使用设备,会维护设备,会排除设备故障。

  为了做到“四懂三会”,企业对使用厨房设备的人员要加强学习和培训。必须按操作规程办事,机器运转时不能说笑,精神要集中,开动机器后不能离开工作场所,若听到不正常的声音要及时停车。


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