酒店厨房厨具配置分为什么及设备布局

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-05-12 14:55:46 浏览次数:0

  

  厨房设备一般包括烹调加热设备,加工类设备,消毒清洗类设备,常温及低温储存设备等。常用的厨房配套设备包括:排烟道、风管、风柜、排风等通风设备,如排烟系统等。

  厨具职业界说——厨具是指放置在厨房里用于烹饪的设备、物品或物品的统称。

  1.热厨区:燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波、烤炉;

  2.储存设备:它分为食品储藏室、平底货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏室中的调料柜、销售工作台等,各类底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

  3.洗涤消毒设备:冷水供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等;厨房作业过程中清洗后产生的垃圾处理设备等;食品垃圾粉碎设备等;

  4.调度设备:主要是调度工作台面,整理、切菜、配料、调制物品和器皿;

  5.食品机械:主要有面条机、搅拌机、切片机、打蛋机等;

  6.制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷藏室、电冰箱等;

  7.运输设备:升降机,传菜梯,餐梯等。

厨房设备

  厨房设备也可以根据用途分为家用和商用两种。家庭厨房设备是指在家庭厨房中使用的设备,而商业厨房设备是指用于饭店、餐馆、酒吧、咖啡馆和其他餐饮业的设备。商业厨具由于使用频率高,所以相应的体积更大、功率更大、重量更重,当然价格也更高。

  (1)遵守区分生熟的准则。为有效避免食品加工过程中出现穿插污染事故,熟食品的加工应做到五专,即专人操作,专用提神物,专用贮藏设备和专用消毒设备。

  (2)符合厨房生产流程准则。厨具布置应按照进料、检验、切削、烹饪等工序顺序合理安排设备,只要这样才能保证厨具各工序顺利运转、有效连接,避免工作流程中的穿插错位,影响工作效率。

  (3)冷、热、干、湿隔断准则。厨房中质加工地址必须与烹饪区域相隔开。因各区域的烹饪炉散发出较高的温度,对在一定范围内放置的生冷原材料都会产生影响,加速原材料的蜕变,影响冷藏设备的散热,制冷功用。食品的质料寄存要求差别较大,对干、湿的要求也不同,干货、调味类质料忌湿,鲜美类质料忌枯燥。

  (4)便利和安全准则。布置厨房设备,应考虑方便清洁和维修。在两个装置之间应留有0.3米的空间。厨具之间的通道不应小于1.6米,工作区域不应小于1.2米,一般不应小于0.7米。


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