厨房设备与工作流程之间的关系与共性原则?

文章作者:zhuobo 发布时间:2021-05-14 14:18:54 浏览次数:0

  

  剖析过许多厨房之后,我们就会发现,厨房虽然有不同的规划、层次、菜系、环境特点,无论是五星级酒店的厨房,还是小餐馆的厨房,操作流程都有许多共同特点。通过分析了解这些共同的规律,对于厨房规划具有辅助的意义。

  1.相互联系的各种作业流程各工序间在厨房各工序之间存在着相互协调的联系,工艺是厨房工序中的一条主线,是保证厨房餐品质量、数量、时刻的第一道工序。工艺影响着其它工序的生产效率。因此,厨房规划必须保证工艺流程的循环效率,而这正是厨房优化规划的重点。其它工作流程对工艺流程起到辅助辅助作用:工人不能及时通过,不能及时提供原料,不能提供备用厨房设备,不能顺利上下水,不能顺利排烟,不能及时准确地提供信息等。保证工艺流程的循环效率是厨房规划中必须处处遵循的一条准则。

  2.作业过程共同准则

  中外菜肴加工工艺各不相同,办理理念和形式都在不断创新,但从操作流程规则的特点上剖析,大部分厨房操作流程都是相似的。通常应遵循先洗后切,先粗后精,先熟后熟,出餐后处理,收残,洗碗消毒等程序。尤其是同一种菜品的加工,如麻辣豆腐、无花果等,从原料到工艺顺序都是完全一样的。《厨房规范》是指导厨房规划的重要原则,也是厨房规划必须遵循的指导原则。

厨房设备

  (1)业务流程完善指南

  在厨房的操作系统中,在厨房的规划中,所有的操作流程都是缺一不可的,所有的 T作都需要有完善的操作流程。一些连接可以变得更简单,但是必须确保主要的程序步骤,尤其是有形的作业流程。例如,一对夫妇开一家小店,信息的流动,实际上就是简化为近距离的口语。每种餐品都必须有一个完整的加工过程,不能少一步,否则就无法保证产品质量。因为丁作流程需要完善的程序,在厨房规划中就需要为各种作业流程规划出相应的空间、道路、设备,以保证各种作业流程的顺畅。

  (2)以工艺为主的厨房作业流程准则

  在规划和设计时必须遵循以工艺为主的指导原则。如前所述,请注意。

  (3)作业流程所需功用部分指南

  由厨房系统功用,完整的工作流程每一个环节都要有相应的空间,设备、岗位要确保工作流程的完成,有必要确保工作流程中必备的功用部位。小型厨房即使不能划分多个工作间以保证加工需要,也有一些功能部分是必需的。比如厨房里不只有仓库和粗加工间,但是每天收集的原料必须有存放位置,必须有洗涤处理过的水池和案面。这个功能在厨房设计中很有必要。

  (4)确保业务流程技能的指导方针

  就厨房设备而言,不同的厨房操作流程有不同的保障重点,快餐店、餐厅、零餐店,都保证了?每个地方都不同。各式各样的菜肴都有各自的工艺要求,如加工程序,火候,用具等详细技术要求。在计划计划中,理解技能保证的要点和特殊的技能要求是制定科学有效的厨房计划的指导原则之一。各种餐品加工工艺不同,需要不同的工艺设备和物品,了解完善的工艺流程和技术要求是选择厨房设备的前提。

厨房设备

  (5)确保高效运行流程的指导方针

  ——科学高效率的厨房是节约能源,确保高效运转的前提。保证厨房内各种作业流程顺畅高效,才能提高厨房整体工作效率。尤其是各种有形的工作流程,如工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃物流程等,对厨房的工作效率有着决定性的影响,在规划中有必要将其作为重点加以优化规划

  从以上剖析的共同准则我们可以看出,较大的厨房有易变、易换、易借的地方,为了保证共同准则的完成,就有必要对不同类型厨房设备的完整工艺流程和必备功用部位进行清晰的解析,才能确保较小厨房的各项功用有用性和功用目标,确保各种操作过程中不缺少环节。只有各种必备功能不缺项,才有或许优化的计划。


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