厨房设备选配是在保证食品安全和厨房系统能力的基础上，结合厨房的具体情况，根据经营计划来决定厨房设备，所选厨房设备要满足主营餐具的工艺要求。操作员或者厨师会有一个初步的计划。在设计时，我们的实际需求是很可靠，这也重要的参考原则。下面几个原理相互交叉，从不同的角度对厨房设备的选择提出了要求，要兼顾，切不可顾此失彼。

　　(1)根据工艺要求选择辅助设备

　　可根据菜品品种、工艺要求、风格特点选择专用配套设备。中西餐饮采用的工艺特点不同，设备要求也有很大差别。不同菜系的中餐所需的设备也不一样。

　　(2)保障就餐供应能力

　　操作员或厨师，我们的厨房设计部门要计算出高峰期用餐时的最大就餐人数，然后根据就餐人数和菜系，确定所需的设备类型、型号、数量。尤其是上客高峰期出餐速度是否符合要求，这需要厨师长、厨房设计人员根据经验和一般的计算方法确定，并核实建议的设备型号、尺寸、功率、产量等技术参数是否满足经营规模和档次的需要，厨房的能耗是否有保障。设计人员可根据需要提出建议，改变产品的型号、类型、数量等。

　　(3)符合饭店档次的特点

　　装备的种类、型号、数量、材质都要与经营规模、经营档次、厨房环境相匹配，尤其是明档装备，更要体现档次水平，既要满足功能，又要考虑感官效果，不高不低。

　　(4)配齐有关设备

　　除特殊的工艺要求外，还应配有满足其它辅助功能的配套设备。多数情况下，操作者或厨师长只会提出所需的主要设备，如炉具、蒸柜等，而有些通用设备则是无法一一列举的，如水槽、冰柜、调料台、工作台等，这就需要我们的设计人员结合实际情况，向操作者或厨师长说明，将设备配齐到各个功能区域，即冷冻、冷藏洗涮、台案、货架、储藏等多种设备来完成加工工序。

　　(5)符合经营规划标准

　　对于饭店、酒家、饭店，国家及地方法规有评定标准，对于厨房供餐的种类也有具体要求，必须根据评定标准配备相应的厨房设备。