在餐饮部，增加适当的机械和设备，不仅可以大大提高消费力，方便消费的标准化、数字化，还可以相应地减轻厨师的劳动强度。然而，厨房设备在管理上要坚持三条底线，才能干好这些设备。

　　一、选购设备应遵循适用底线

　　在厨房里要根据不同的层次和具体的操作任务，适当地配置各种工种使用不同的设备，不要为了增加资金投入和成本，而在厨房里放置太多或者太高级的设备。采购厨房设备要根据厨房的面积、室内的面积以及详细的使用环境来确定，并要以方便的使用和方便的维修为准。选购厨房设备时应选择既无污染，又不会产生高噪音的优质产品。另外还要注意设备要有较高的安全系数，有各种防护措施，以防止工伤的发生。

　　二、设备使用要坚持正确底线

　　厨房设备的正确、合理使用也是餐厅管理的重要内容之一。只有在营运方制定了行之有效的厨房设备管理办法并正确使用后，才能减少合理磨损，避免不合理损坏。这样到达的地方少了缺点，工作正常。使用本设备时应注意：厨师使用本设备时，必须掌握其性能、工作原理及正确使用方法。应该“四懂三会”：“四懂”就是懂设备性能、懂设备结构、懂设备原理、懂设备使用。三会：运用设备的缺点，将颐养设备和会扫除设备的缺点。

　　要实现“四懂三会”，企业必须加强对使用设备人员的学习和培训。必须严格按照操作规程办事，机械运转时不能发笑、打闹，肉要集中，开动机器后不能分开工作，如听到异响要及时停车。

　　三、设备保养要有规律底线

　　合理使用和维护厨房设备是很有必要的，但是更重要的应该是定期保养。制订和实施正确的颐养措施，减少设备的非正常损坏，避免不必要的经济损失。使用本设备时，厨师应按其功用定期进行维修保养。例如，各种保鲜食品的冰箱，在正常工作时，应3天到一周停用人造霜。如果没有及时化霜，就会造成机器(马达)几乎不停运转，随时出现故障。

　　以上就是济南晟都厨房设备讲解厨房设备管理的三大底线，都有选购设备应遵循适用底线、设备使用要坚持正确底线、设备颐养要有规律底线。这三条原则一定要准守，大家如果想了解更多的厨房设备小知识的话可以持续关注我们。