大型蒸饭车

　　如今，在人满为患的餐馆和自助餐厅里，很多人都去餐厅用餐。电饭煲无法满足人们对大米的需求，所以在此时往往需要使用能蒸煮大量大米的酒店厨房设备。这个装置叫做蒸饭柜。一些使用者刚开始使用蒸饭柜时，对蒸饭柜的用法不了解，今天我们来介绍蒸饭柜的用法。

　　预热：

　　用电热蒸制食品时，可在水箱内加满水后送电进行预热，待水箱内的水沸腾产生蒸汽后，再放入食品蒸制;用蒸汽蒸制食品时，请缓慢打开蒸汽阀门，以确保输入的蒸汽压力不超过0.02毫帕，切勿超压使用。注意：在使用外部蒸汽蒸制食物时，电热装置及进排水装置都不能正常工作，应切断电源，关闭所有进排水阀门。

　　蒸制食品：

　　在把门打开放进食物蒸煮之前，应该关闭电源或蒸汽阀门，缓慢地打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽释放压力，以防蒸汽烧焦。压力释放后便可打开柜门，放入要蒸的食物，关好门把，方可供蒸饭柜供电，让其加热。

　　蒸制米饭：

　　以每盘约4 kg大米盛装后，将大米淘洗干净，倒入蒸饭盘中，加适量的水，水应能盖住米饭，平铺在米饭表面，放入蒸饭盒中，其他操作同上。

　　泄压取物：

　　等被蒸过的食物熟了，就可以关掉电源或蒸汽阀，同时根据所蒸的食物需要焖时要焖是否要立即取出。打开门时要注意身体不要正对着蒸饭柜和门缝，并尽量远离蒸饭柜，缓慢地打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再将食物取出。取下食物时要带绝缘手套，以免手被烫伤。小心每顿饭后放空水箱中的余水，并每周清理两次水垢，防止水垢聚集在浮球阀和发热管上，造成玩阀堵塞和发热管干烧。若遇水垢，可用5%柠檬酸深液注入水箱进行15分种的加热蒸煮，然后将水垢清除，入下一次水箱污物，再用清水冲洗干净。