饭厅的设计方案应该如何合理安排?

　　现在很多人都会开饭店，但饭店大伙儿知道饭店餐厅厨房的装修设计要如何合理布局吗?下图就是晟都厨具设备企业网编给大伙儿看的吧。有效的厨房装修设计合理布局应遵循以下设计原则：1.餐厅厨房合理布局应符合当前菜式的要求。二、餐厅厨房的作用区域清晰，既独立又相互交流，使主厨很容易做好本职工作，相互配合。三、为实际操作工作人员提供有效的室内走动空间，方便厨师在工作时，视野开阔，方便管理。四、餐厅厨房应配置良好的防排烟系统，保证室内通风，无热感，使主厨有舒适的办公环境。怎样辨别冷盘?冷拌菜的适宜温度是什么?该冷盘室用于激光切割、包装冷盘制品。按照“特色员工、特色房间、特色专用工具、特色致冷”五大特色菜的管理体系，制作凉拌菜品。入口处要有预通道，用于洗手消毒设备;冷盆室要有独立的空调通风设备，保持室内空气品质清洁;安装紫外线杀菌灯，供水管选择空调铜管供应水源。为了防止蚊蝇滋长，冷盘室的排水设备不能设置明沟，路面必须保持清洁。隔板间可采用铝合金型材玻璃隔开，隔板通过窗户传递。冰柜的适宜温度应该在24℃以下。如何确定清洗部位是否有效呢?在厨房装修设计中，刷碗间的设置应符合清洁与分离的标准，以方便饭店或生产加工室使用的厨具将其送到蝴蝶花室进行清洁并重新使用。此外，卫生间的部位和设备也要处理好废弃物，空气污染物和其它分类垃圾的贮存和运输问题。清洁消毒和杀菌的整个过程，一方面是送来厨具，另一方面是送去干净的厨具。所以，清洁和不清洁流线，通常都是建立分离的，不存在曲折交叉的部分是有效的。否则就是不科学的。

　　饭店西餐厅有哪些类型的厨具?

　　在我国和一些东方国家，西餐厅是人们对美食家的一种一般称谓，由于历史和时代的文化特征不同，人文风情也不同，因此，西餐厅厨房所使用的厨房设备与中餐馆餐厅厨房的设备也有区别。西方餐馆的烹饪方法多以烤、炸、煎、扒、炒、焖为主，非常注重烹饪材料和调料的选用，而且非常重视菜式的成熟性和安全性。西方餐馆的厨房主要分为：西方餐馆烹调主厨厨房、西餐厅冷藏室、蛋糕房，由于两者生产加工制造的菜品种类不同，其实用厨具设备也不同。西方餐馆厨房的职责分工细致，厨具设备种类繁多，并有专门的主要用途，专业化程度较高且健全，下面详细介绍几类常见的西方餐馆厨具设备。一、坡屋顶扒炉灶——主要是用于西餐厅的烤肉、肉粒等配料，必须具有操作简便、加热更方便的机器设备，基于此可以考虑顾客在短期内就能快速完成肉的烤、煎、炸的方法。二是蒸汽隔板火锅——本锅的关键由声卡支架、管路、锅身、倒锅装置组成。主要原料为优质不锈钢，符合食品卫生安全要求，外形造型设计别具一格，使用方便省力。翻斗机按手柄推动齿轮齿条和驱动齿轮，使翻斗机倾斜进料。转动体位还采用电动操纵，使整个操作流程既安全又省力。智能电炉——主要用于西餐厅的烘焙食物种类的容器，说白了，智能脚踏就是创造在温度上，不管多少钱的高温和低温都可以进行烘焙，一般的西餐店都是以烤面包、西式糕点等食品种类制作。第四，智能电蒸箱——电蒸箱与中餐馆的蒸箱相似，但在外观设计上有很大区别，因为西餐厅的关键在于制作的食物种类较少，而中餐馆的电蒸箱主要是因为诸如蒸菜之类的配料。五、炸炉-西餐厅所缺少的就是炸炉，因为西餐厅经常会有顾客点一些与之相关的油炸食品，所以在类似麦当劳、肯德基这样类似的餐馆里可以见到普遍存在的这种做法，而这种机器设备也是普遍存在的炸鸡、炸鸡排的来源。六、冷藏展示柜——不管什么类型的酒店都不愿意缺少新鲜的食材，只有新鲜的食材才能保证餐厅的环境卫生。速冻柜——在西餐厅中会出现一些必须速冻的食品种类，如速冻现磨咖啡、速冻食品等，都必须根据这一机器设备进行生产加工。烤炉-面烤炉，是一种立柱式扒式炉，炉体中间设有铁架，一般采用升降式炉体。热原在顶部，一般适用于原料的着色和表面加温。转烧炉——在西餐店里，没有必要把所有的配料都用油炸，很多的配料都会用在转烧炉里，这样就可以根据不同的方向快速的转烧炉各个方向。多士炉是一种中小型的电加热烤面包片，用于加热。家庭及饭店均可使用，方便实用，是烘焙多士片的厨房专业设备，有烘焙两片、四片、六片等型号。