食堂厨房设备的操作需要合理的工艺流程在厨房设备设计中，按照正确的工艺流程布置各部分对于方便日后使用非常重要。此外，炉灶的高度和挂箱的位置直接影响使用的方便性，酒店厨房设备应选择符合人体工程学原理和厨房操作规程的。

　　热厨区：燃气灶、蒸饭盒、汤炉、水壶、蒸饭盒、电磁炉、微波炉、锅炉。

　　储藏设备：备分为食品存储部分、常温低温设备：平烤架、米粉烤架、莲花冰箱、冷库、冷库等，器皿存储部分、调味品烤架、销售柜台、各种底盘、挂箱、角板，更多功能装饰板等。

　　洗涤消毒设备： 冷热水供应系统、排水设备、洗涤槽、洗碗机、高温消毒盘等，厨房作业洗涤后产生的垃圾处理设备、餐厨垃圾粉碎机等设备

　　烹饪设备：主要是用于烹饪、整理、切割蔬菜、原材料、工具和厨房用具的桌子。

　酒店厨房设备的选购原则如下：

　　防火原则：

　　酒店餐厅的厨房设备表面要具有耐火性一般厨房设备厂家生产的厨房设备表面材料采用不燃、不燃材料。

　　卫生原则：

　　酒店厨房设备要具备防止污染的能力，尤其是对食物污染的影响，如蟑螂、老鼠、蚂蚁等，以保证厨房设备的整体内在质量。

　　食堂厨房设备不仅需要令人愉悦的形状和颜色，还需要耐用，因此需要防污染和易于清洁。