由于厨房空间小，人员多，济南饭店厨房工程设计需要特别注意厨房卫生和防火。以下就让小编分享一下专业厨房的卫生和防火规划。

　　饭店的厨房卫生是饭店最重要的部分，在设计饭店时，为了让客人放心，许多厨房工程设计师都会把饭店的厨房设计成开放的工作台空间，大量地选择玻璃或其他透亮的墙壁来隔绝饭店和用餐点，让饭店的卫生处在管理中，让人很不舒服。

　　除此计划外，餐厅所使用的厨具及装修计划也要考虑卫生这一重要部分，尤其是餐厅的厨房规划风格，最好避免使用过于尖锐的直角，因为这些利锐的直角很简单，就是藏污纳垢、滋生细菌，所以容易清洗的圆角是比较适合厨房规划风格的。

　　当确保了门客就餐的卫生安全之后，在设计餐厅厨房时，还要注意餐厅本身的安全，尤其是防火。众所周知，餐馆的厨房每天都有大量的油类物质，而且还有许多火源(煤气、打火灶等)，所谓火源高，所以在为餐馆规划厨房时，首先要注意其防火功能，尤其是在使用木材时，一定要在木材表面喷上防火隔板，提高餐馆厨房用具的耐火性能。

　　一般而言，行业现在为餐厅设计厨房时，会尽量避免选用容易燃烧的木材等材料，而选择不锈钢等天然阻燃材料进行装修。

　　最终，在餐厅做厨房计划的时候，人们还需要注意厨房摆放物品的有序性，有序性越好，餐厅厨师就会更方便。要注意的是，在生意兴隆的时候，厨师会更快地拿到食物，这样做和上菜的速度也会更快，餐馆的利润自然也就更高，因此，有条理的厨房规划是最重要的，常用的摆件都不能和厨师错开。